segunda-feira, 29 de junho de 2009

Camarão à Grega Legítimo

Ingredientes:

  • 1 kg de camarão rosa ou cinza fresco, do grande, sem casca e limpo
  • 3 dentes de alho espremidos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de 1/2 limão Taiti
  • Espetos de madeira de 20 cm cada para churrasquinho (vende nos supermercados)
  • 3 xícaras (chá) ou o suficiente de farinha de rosca para empanar
  • 2 ovos inteiros batidos com 1 pitada de sal para empanar
  • 10 cubos ou o suficiente de mussarela ou queijo prato cortados em tamanho proporcional ao dos camarões
  • óleo para fritura
Para o Arroz:
  • 1 L de água fervendo
  • As cabeças dos camarões sem os olhos
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 cenoura de bom tamanho picada na ponta da faca
  • 1 xícara (chá) de vagem picada (opcional)
  • 1 xícara (chá) de uvas passas sem sementes (opcional)
  • 1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou 1/2 lata de ervilha escorrida
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Para a batata
  • Utilize batata palha industrializada (saco de 500 g) ou frite 6 batatas grandes cortadas em palitos ou em palha
Modo de Preparo:

Limpe os camarões, pingue o limão e misture bem. Logo a
seguir escorra e lave em água corrente, deixando
escorrer todo líquido. Tempere com sal,
pimenta-do-reino e o alho espremido. Deixe pegar o
gosto por uns 20 minutos. Depois, espete os camarões
nos espetos, furando-os de lado e intercalando com os
cubos de mussarela. Deve ficar mais ou menos assim: 1
camarão, um cubo de queijo, outro camarão, outro cubo e
finalize com mais 1 camarão (não encha muito os
espetos). Bata os ovos como para omelete e adicione 1
pitada de sal. Passe os espetos nessa mistura e depois
empane na farinha de rosca. Repita mais
uma vez a operação para ficar bem empanado. Numa
frigideira, deite de 2 a 3 copos de óleo e deixe
esquentar. Frite os espetos 2 a dois para não juntar
muita água. Devem apenas dourar muito de leve e não
queimar nem o queijo derreter. Escorra em papel
absorvente.
Para o Arroz: leve para cozinhar no vapor as ervilhas
frescas (senão utilize as de lata que não são
adicionadas agora) e a cenoura picada. Deixe
amolecerem. Depois, numa outra panela, adicione as 2
colheres (sopa) de manteiga e deixe derreter em fogo
baixo. Junte a cenoura e a ervilha escorridas, os
pimentões picados, a vagem (opcional) e as uvas passas
(opcional). Se utilizar ervilha de lata este é o
momento de adicionar. Coloque 1 pitada de sal. Reserve.
Ferva a água para o arroz com as cabeças dos camarões
previamente limpas sem os olhos e sem a sujeira
esverdeada de dentro (limpe inserindo o dedo indicador,
sob água corrente). Depois de ferver, bata no
processador e coe em peneira fina, voltando para o
fogo. Faça o arroz, fritando 2 dentes de alho
espremidos sem dourar em 3 colheres (sopa) de óleo.
Junte o arroz lavado e escorrido. Frite bem para ficar
solto. Adicione a água (só o suficiente) das cabeças e
sal a gosto. Pronto o arroz, misture devagar na mesma
panela a manteiga com os vegetais. Sirva numa travessa
os espetos acompanhados do arroz a grega, da batata
frita (palha ou em palitos), decorando com metade de
limões.

0 comentários: