Bacalhau Genérico

Ingredientes:

• 1kg de filés de merluza
• 3 colheres de sopa bem cheias de sal
• 1 litro de água

Modo de preparo:

1) Ferva os filés por 10 minutos na água com sal.
2) Escorra e arrume os filés em uma assadeira de modo que os filés não fiquem um em cima do outro.
3) Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro.
4) No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.

OBS:
Essa receita de merluza fica idêntica ao bacalhau, inclusive na sua fibrosidade característica. É perfeita para fazer bolinhos. Parece milagre, mas não é! Acontece que a merluza e o bacalhau são "parentes próximos", ambos da mesma espécie chamada Merluccius.

Pirão de Peixe

Ingredientes:

• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 3 dentes de alho
• 4 ramos de coentro
• 2 talos de cebolinha verde
• 8 xícaras de água
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 cabeça de peixe (badejo ou robalo)
• Sal a gosto
• 1 1/2 xícara de farinha de mandioca.

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes (exceto a farinha) em uma panela, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo, tampe a panela, cozinhe até a cabeça do peixe começar a se desfazer, tire do fogo, coe o caldo e coloque em outra panela.
Leve o caldo ao fogo alto, deixe aquecer, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para não empelotar, até obter um pirão homogêneo.

Ideal para acompanhar a Corvina assada na brasa.

Rendimento: 4 porções.

Corvina assada na brasa

Ingredientes:
-1 corvina de 2 a 3 quilos
-sal
-limão
-pimenta do reino
-250 gr de camarão pequeno
-1 cebola grande bem picadinha
-4 dentes de alho amassados
-azeitona a gosto
-salsinha a gosto
-pimentão a gosto

Modo de preparo:

Lavar bem o peixe e temperar com o sal, o limão e a pimenta do
reino. Deixe marinando por uma hora mais ou menos. Refogue os camarões no azeite, junte a cebola e o alho.
Acrescente a azeitona, o pimentão e a salsinha.
Recheie o peixe com este refogado. "Costure" o peixe com cordão ou com palitos e leve para assar na brasa por uns 20 minutos de cada
lado. Lembrando que o peixe não pode ficar muito próximo da brasa.

Camarão à Grega Legítimo

Ingredientes:

• 1 kg de camarão rosa ou cinza fresco, do grande, sem casca e limpo
• 3 dentes de alho espremidos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Suco de 1/2 limão Taiti
• Espetos de madeira de 20 cm cada para churrasquinho (vende nos supermercados)
• 3 xícaras (chá) ou o suficiente de farinha de rosca para empanar
• 2 ovos inteiros batidos com 1 pitada de sal para empanar
  
• 10 cubos ou o suficiente de mussarela ou queijo prato cortados em tamanho proporcional ao dos camarões
• óleo para fritura

Para o Arroz:

• 1 L de água fervendo
• As cabeças dos camarões sem os olhos
• 2 dentes de alho espremidos
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• 1 cenoura de bom tamanho picada na ponta da faca
• 1 xícara (chá) de vagem picada (opcional)
• 1 xícara (chá) de uvas passas sem sementes (opcional)
• 1 xícara (chá) de ervilhas frescas ou 1/2 lata de ervilha escorrida
• 2 colheres (sopa) de manteiga

Para a batata

• Utilize batata palha industrializada (saco de 500 g) ou frite 6 batatas grandes cortadas em palitos ou em palha

Modo de Preparo:

Limpe os camarões, pingue o limão e misture bem. Logo a
seguir escorra e lave em água corrente, deixando
escorrer todo líquido. Tempere com sal,
pimenta-do-reino e o alho espremido. Deixe pegar o
gosto por uns 20 minutos. Depois, espete os camarões
nos espetos, furando-os de lado e intercalando com os
cubos de mussarela. Deve ficar mais ou menos assim: 1
camarão, um cubo de queijo, outro camarão, outro cubo e
finalize com mais 1 camarão (não encha muito os
espetos). Bata os ovos como para omelete e adicione 1
pitada de sal. Passe os espetos nessa mistura e depois
empane na farinha de rosca. Repita mais
uma vez a operação para ficar bem empanado. Numa
frigideira, deite de 2 a 3 copos de óleo e deixe
esquentar. Frite os espetos 2 a dois para não juntar
muita água. Devem apenas dourar muito de leve e não
queimar nem o queijo derreter. Escorra em papel
absorvente.
Para o Arroz: leve para cozinhar no vapor as ervilhas
frescas (senão utilize as de lata que não são
adicionadas agora) e a cenoura picada. Deixe
amolecerem. Depois, numa outra panela, adicione as 2
colheres (sopa) de manteiga e deixe derreter em fogo
baixo. Junte a cenoura e a ervilha escorridas, os
pimentões picados, a vagem (opcional) e as uvas passas
(opcional). Se utilizar ervilha de lata este é o
momento de adicionar. Coloque 1 pitada de sal. Reserve.
Ferva a água para o arroz com as cabeças dos camarões
previamente limpas sem os olhos e sem a sujeira
esverdeada de dentro (limpe inserindo o dedo indicador,
sob água corrente). Depois de ferver, bata no
processador e coe em peneira fina, voltando para o
fogo. Faça o arroz, fritando 2 dentes de alho
espremidos sem dourar em 3 colheres (sopa) de óleo.
Junte o arroz lavado e escorrido. Frite bem para ficar
solto. Adicione a água (só o suficiente) das cabeças e
sal a gosto. Pronto o arroz, misture devagar na mesma
panela a manteiga com os vegetais. Sirva numa travessa
os espetos acompanhados do arroz a grega, da batata
frita (palha ou em palitos), decorando com metade de
limões.