Tatu recheado

Ingredientes:

• 1,250 kg de lagarto (tatu)
• 150 g de lingüiça calabresa
• 1 cenoura grande, cortada em quatro tiras
• 4 talos finos de salsão
• 1/4 de xícara de óleo
• 2 cebolas médias, picadas
• 3 dentes de alho picados
• 1,5 kg de tomate maduro, sem pele, em pedaços
• 1 xícara de água (240 ml)
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Limpe a carne, retire a gordura e tempere com sal e pimenta.
2. Com uma faca grande e afiada, faça vários cortes profundos no centro da carne para formar um buraco de 4 cm de diâmetro - você vai retirar uma quantidade de carne muito pequena; o importante é abrir um orifício para rechear.
3. Dentro da cavidade, coloque a lingüiça, a cenoura e o salsão. Costure a abertura com agulha e barbante próprio para cozinha.
4. Numa panela grande, esquente o óleo e doure a carne de todos os lados.
5. Junte a cebola e o alho, e frite por 3 minutos. Coloque o tomate e a água. Tampe e cozinhe, em fogo alto, até ferver. Acerte o tempero.
6. Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia. À medida que o caldo for secando, vá acrescentando água aos poucos. O caldo deve ficar grosso.
7. Corte em fatias e sirva.

Rabada

Ingredientes:

• 1,6kg de rabada fresca
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola grande ralada
• 3 talos de salsão ralados
• 2 cenouras médias raladas
• 1 colher (sopa) de alho amassado
• 3 galhos de alecrim fresco
• 3 folhas de louro
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 300ml de vinho tinto seco
• 200g de polpa ou massa de tomate
• 5 litros de caldo de carne

Modo de preparo:

Numa panela com água, ferva a rabada por mais ou menos 1 hora, jogue a água fora e retire o excesso de gordura dos pedaços da carne. Coloque a rabada numa panela de pressão e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora. Reserve o caldo. A parte, numa panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o salsão, a cenoura, o alho, o alecrim, as folhas de louro, acerte o sal e a pimenta do reino a gosto, coloque a rabada, o vinho tinto, deixe evaporar por mais ou menos 2 minutos, junte a polpa de tomate e cubra com o caldo de carne. Deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, até que a rabada fique cozida e o molho suculento. Vá colocando o caldo de carne conforme for secando.

Bife a cavalo

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de azeite
• 4 bifes de acém
• 4 dentes de alho
• 4 ovos
• Sal

Modo de preparo:

Corte o alho em lâminas finas. Polvilhe a carne com alho, sal e deixe descansar por 30 minutos.

Divida a quantidade de óleo em 4 partes e frite um bife por vez, dos dois lados. Tente mantê-los aquecidos enquanto frita os ovos.

Em outra frigideira, frite um ovo de cada vez no azeite.

Coloque um bife em cada prato e por cima um ovo. Sirva com arroz branco, batatas fritas e salada de tomate.

Torresmo

Ingredientes:
3 kg de toucinho picado em cubos
40 g de tempero de alho (receita abaixo)
1 colher (chá) de cachaça

Tempero de alho:

- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 2 cabeças de alho, descascadas
- cebolinha picada a gosto
- 1,2 kg de sal

Modo de preparo:

1º - Numa panela em fogo alto coloque os cubos de toucinho e vá
mexendo até começar a cozinhar (de 20 a 25 minutos).

2º - Depois deste tempo acrescente o tempero de alho e a cachaça.
Mexa até que o toucinho frite na própria gordura e comece a
pipocar. Mexa com CUIDADO.

3º - Desligue o fogo e escorra o toucinho numa peneira. Deixe
esfriar.
Sirva a seguir.

Tempero de alho:

Num liquidificador coloque o óleo, as cabeças de alho,
descascadas e cebolinha picada a gosto e bata bem. Desligue o
liquidificador e transfira a mistura para uma tigela. Adicione o
sal e mexa bem. Guarde tampado na geladeira e utilize para
temperar carnes, aves, peixes, toucinho.

Tatú recheado com linguiça

Ingredientes:

2 kg de carne de tatú
2 lingüiças calabresa
200 g de bacon
½ xícara de vinagre de vinho tinto
1 cabeça de alho
1 cebola média
1 xícara de água
1 colher de chá de açúcar
Pimenta branca moida e sal a gosto

Modo de Fazer:

Coloque em um liquidificador a cebola, alho, vinagre, água, sal e pimenta. Bater e colocar por cima da carne em um refratário. Deixar na geladeira por 12 h.
Faça um furo na carne e coloque as duas linguiças. Em uma panela de ferro, doure a carne com um pouco do marinado e o açúcar. Acrecente o bacon inteiro e cozinhe em fogo baixo por 3 h, sempre acrescentando água quente quando necessário. Secar o molho para ficar tipo carne de panela.

Arroz de Carreteiro

Ingredientes:

• 1/2 kg de charque cortado em cubos pequenos
• 1/2 de arroz
• 01 colher rasa (sopa) de banha
• 01 cebola média picada
• 03 dentes de alho amassados e picados

Modo de fazer:

Afervente ligeiramente o charque ( não pode ferver, pois assim o sal penetra mais na carne) , lave e escorra bem,
derreta bem a banha em uma panela e coloque o charque
para fritar, quando ficar bem dourado, junte primeiro a
cebola depois o alho, mexa bem daí coloque o arroz,
frite por alguns minutos.
Coloque água fervente + ou – dois dedos acima do
arroz.
Acerte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo
brando, até dar o ponto no arroz (ficar macio).

Dicas:

1) Se quiser decore com tempero verde picado
2) O Arroz de Carreteiro vai bem com feijão mexido
3) Em vez de aferventar o charque, deixe de molho em
água fria no dia anterior ao preparo, trocando a água
pelo menos três vezes.