Tatu recheado

Ingredientes:

• 1,250 kg de lagarto (tatu)
• 150 g de lingüiça calabresa
• 1 cenoura grande, cortada em quatro tiras
• 4 talos finos de salsão
• 1/4 de xícara de óleo
• 2 cebolas médias, picadas
• 3 dentes de alho picados
• 1,5 kg de tomate maduro, sem pele, em pedaços
• 1 xícara de água (240 ml)
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Limpe a carne, retire a gordura e tempere com sal e pimenta.
2. Com uma faca grande e afiada, faça vários cortes profundos no centro da carne para formar um buraco de 4 cm de diâmetro - você vai retirar uma quantidade de carne muito pequena; o importante é abrir um orifício para rechear.
3. Dentro da cavidade, coloque a lingüiça, a cenoura e o salsão. Costure a abertura com agulha e barbante próprio para cozinha.
4. Numa panela grande, esquente o óleo e doure a carne de todos os lados.
5. Junte a cebola e o alho, e frite por 3 minutos. Coloque o tomate e a água. Tampe e cozinhe, em fogo alto, até ferver. Acerte o tempero.
6. Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia. À medida que o caldo for secando, vá acrescentando água aos poucos. O caldo deve ficar grosso.
7. Corte em fatias e sirva.

Rabada

Ingredientes:

• 1,6kg de rabada fresca
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola grande ralada
• 3 talos de salsão ralados
• 2 cenouras médias raladas
• 1 colher (sopa) de alho amassado
• 3 galhos de alecrim fresco
• 3 folhas de louro
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 300ml de vinho tinto seco
• 200g de polpa ou massa de tomate
• 5 litros de caldo de carne

Modo de preparo:

Numa panela com água, ferva a rabada por mais ou menos 1 hora, jogue a água fora e retire o excesso de gordura dos pedaços da carne. Coloque a rabada numa panela de pressão e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora. Reserve o caldo. A parte, numa panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o salsão, a cenoura, o alho, o alecrim, as folhas de louro, acerte o sal e a pimenta do reino a gosto, coloque a rabada, o vinho tinto, deixe evaporar por mais ou menos 2 minutos, junte a polpa de tomate e cubra com o caldo de carne. Deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, até que a rabada fique cozida e o molho suculento. Vá colocando o caldo de carne conforme for secando.

Bife a cavalo

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de azeite
• 4 bifes de acém
• 4 dentes de alho
• 4 ovos
• Sal

Modo de preparo:

Corte o alho em lâminas finas. Polvilhe a carne com alho, sal e deixe descansar por 30 minutos.

Divida a quantidade de óleo em 4 partes e frite um bife por vez, dos dois lados. Tente mantê-los aquecidos enquanto frita os ovos.

Em outra frigideira, frite um ovo de cada vez no azeite.

Coloque um bife em cada prato e por cima um ovo. Sirva com arroz branco, batatas fritas e salada de tomate.

Lasanha de frango com presunto

Ingredientes:
-1 quilo de peito de frango
-1/2 cebola pequena
-1 pedaço pequeno de pimentão
-1/2 xícara de leite
-1/2 xícara de farinha de trigo
-2 colheres de sopa de maionese
-2 colheres de sopa de catchup
-1 tablete de caldo de frango
-1 pouco de cheiro verde (coentro)
-1 lata de milho e ervilha juntos
-1 caixa de creme de leite
-1/2 garrafa da pequena de leite de coco
-300g de presunto e queijo mussarela
-massa para lasanha

Modo de preparo:

Cozinhar primeiro o peito de frango do seu jeito e com o tablete
de caldo de frango e deixar um pouco do caldo ao final do cozimento.

Depois de cozido, desfiar o frango. No liquidificador juntar o
leite, a cebola, o pimentão, a maionese, o catchup, a farinha de
trigo, o cheiro verde (coentro) e o caldo que sobrou do cozido.
Bata até ficar um creme grosso.

Despeje esse creme em uma panela e deixe ferver, depois coloque o
frango já desfiado, a meia garrafa de leite de coco, e depois o
milho e a ervilha e logo após o creme de leite, deixe ferver por
uns dez minutos e pronto já esta feito o recheio.

Cozinhe um pouco da metade do pacote de massa. Para montar a
lasanha coloque primeiro a massa no fundo de um refratário
grande e quadrado, depois coloque o recheio de frango, logo após
outra camada de massa, depois uma camada de presunto, depois
outra camada de massa e por fim uma camada de queijo. Coloque
no forno e deixe ate derreter o queijo.

Lasanha de carne

Ingredientes:

• 500 g de massa de lasanha
• 500 g de carne moída
• 2 caixas creme de leite
• 2 ou 3 colheres de manteiga
• 2 a 3 colheres de farinha de trigo
• 500 g de presunto
• 500 g de mussarela
• sal agosto
• 2 copos de leite( mais ou menos)
• 1 cebola ralada.
• 3 colher de óleo.
• 1 caixa de molho de tomate.
• 3 dentinho de alho amassado.
• 1 pacotinho de queijo ralado

Modo de preparo:

1. cozinhe massa aldente, após cozido passe um pouco de manteiga para que não grude( reserve), existem massas que não precisam de cozimento
2. molho a bolonhesa:refogue o alho,a cebola,a carne moída,depois acrescente o molho de tomate, deixe cozinhar por 3 minutos( reserve )
3. molho branco:derreta a margarina coloque as 3 colheres de farinha de trigo e mexa, depois vá colocando o leite aos poucos e continue mexendo e por último coloque o creme de leite de mais uma mexida e desligue

Montagem:

1. em uma forma coloque no fundo um pouco de molho a bolonhesa
2. a metade da massa
3. a metade do presunto
4. a metade da mussarela
5. todo o molho branco
6. o restante do massa
7. o restante da presunto
8. o restante da mussarela
9. o restante do molho a bolonhesa e por último salpique com queijo ralado
10. levar ao forno para gratinar e depois é só saborear.

Vatapá

Ingredientes:

• 1 peixe de 2,5kg em postas
• 1 cebola grande em rodelas
• 4 tomates sem casca em rodelas
• 5 colheres de sopa de coentro picado
• 4 colheres de sopa de azeite de dendê
• 200g de camarão seco defumado torrado e descascado
• 1 xícara de chá de castanha de caju
• 1 xícara de chá de amendoim torrado e descascado
• 1 pedaço de 7cm de gengibre
• 2 pães de forma sem casca
• 2 xícaras de chá de leite de côco
• 4 xícaras de chá de água
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere o peixe com sal e pimenta. Arrume as postas numa panela fazendo camadas alternadas de cebola, tomate e coentro.
Molhe com suco de limão.
Acrescente o azeite-de- Dendê por cima, tampe a panela e leve ao fogo.
Cozinhe até que o peixe esteja macio. Retire o peixe dos temperos do caldo.
Tire as espinhas e reserve o peixe.
Passe os temperos de cozimento do peixe pelo liqüidificador junto com o caldo, o camarão seco, a castanha de caju o amendoim e o gengibre.
Reserve. Numa vasilha grande, coloque todas as fatias de pão, junte o leite de côco e amasse bem. Acrescente a água e mexa.
Junte os temperos moídos e coloque tudo numa panela.
Acrescente ½ xícara de azeite-de-dendê e leve ao fogo para cozinhar, mexendo com uma colher de pau.
Deixe ferver por 15 minutos, mexendo até obter um creme brilhante.
Acrescente os pedaços de peixe reservados e misture. Sirva quente.

Panquecas Americanas

Ingredientes:

- 1 xícara e 1/4 de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3 colheres de chá de fermento em pó
- 2 ovos levemente batidos
- 1 xícara de chá de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- Pitada de sal
- Óleo para untar a frigideira

Modo de preparo:

Misture em uma vasilha primeiro a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
Em uma outra separada misture os ovos, o leite e a manteiga.
Pegue esta mistura e vá adicionando a primeira mistura, aos poucos e mexendo.
O ponto da massa não deve ser muito líquido, deve escorrer lentamente, um pouco cremoso, mas só um pouco.
Aqueça e unte a frigideira e coloque a massa no centro, cerca de 1/4 xícara por panqueca.

Dicas: Você pode colocar os líquidos no liquidificador ou batedeira e depois ir adicionando a mistura dos sólidos aos poucos.
A medida para uma panqueca , em média , é a de uma concha.

Massa de panqueca básica no liquidificador:

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 xícara de leite
• 1 ovo
• 1 colher ( sopa ) de óleo
• 1/2 colher (café) de sal
• E se gostar pode deixar colorido e vitaminado.Coloque no liquidificador junto com os ingredientes, 1/2 xícara de espinafre,ou cenoura ou beterraba .
  

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, até
obter uma massa homogênea.
Unte uma frigideira média anti aderente com óleo e aqueça.
Coloque 2 colheres da massa e espalhe na frigideira
toda, meio virando prá lá e prá cá , deixe dourar de
um lado e de outro. Retire e reserve em um prato.
Recheie à gosto.

Arroz à Grega

Ingredientes:

• 2 cenouras médias
• 1 cebola pequena
• 150 g de vagem ou ervilha fresca
• 1 pimentão vermelho
• 1 folha de louro
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 xícaras de arroz
• 4 xícaras de água fervente
• sal e pimenta-do-reino
• 100 g de presunto (opcional)
• 100 g de azeitonas verdes (opcional)
• 100 g de uvas passas (opcional)

Modo de preparo:

1. Lave muito bem o arroz e deixe escorrer e secar.
2. Lave bem a cenoura, corte-a em cubos pequenos ou rale utilizando o lado grosso do ralador.
3. Elimine as sementes do pimentão e corte-o em cubinhos.
4. Corte as vagens em fatias finas.
5. Pique a cebola bem miudinho.
6. Refogue no óleo a cebola até ficar transparente.
7. Junte os legumes picados e refogue em fogo alto por 2 minutos, coloque o arroz e misture bem, adicione a água fervente, a folha de louro e sal.
8. Misture, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe o arroz até que seque bem a água.
9. Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 5 minutos.
10. Misture com um garfo e sirva.

Feijoada

Ingredientes:

200g carne seca bovina (lagarto, coxão duro)

200g costela de porco

200g pé de porco salgado

100g rabo suína salgado

100g orelha de porco salgada

150g lombo de porco defumado ou salgado

100g língua bovina defumada

100g paio fatiado

100g lingüiça portuguesa fatiada

50g bacon em cubos

1 kg feijão preto

2 cebolas picadinhas

100g alho picado

6 folhas louro

2 laranjas com casca cortadas ao meio

Modo de preparo:

Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando os pêlos e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período.

Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a lingüiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.

Arroz de Carreteiro

Ingredientes:

• 1/2 kg de charque cortado em cubos pequenos
• 1/2 de arroz
• 01 colher rasa (sopa) de banha
• 01 cebola média picada
• 03 dentes de alho amassados e picados

Modo de fazer:

Afervente ligeiramente o charque ( não pode ferver, pois assim o sal penetra mais na carne) , lave e escorra bem,
derreta bem a banha em uma panela e coloque o charque
para fritar, quando ficar bem dourado, junte primeiro a
cebola depois o alho, mexa bem daí coloque o arroz,
frite por alguns minutos.
Coloque água fervente + ou – dois dedos acima do
arroz.
Acerte o sal, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo
brando, até dar o ponto no arroz (ficar macio).

Dicas:

1) Se quiser decore com tempero verde picado
2) O Arroz de Carreteiro vai bem com feijão mexido
3) Em vez de aferventar o charque, deixe de molho em
água fria no dia anterior ao preparo, trocando a água
pelo menos três vezes.