Bolinho de salsicha

Ingredientes:

• 3 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• 2 e 1/2 xícaras (de chá) de água morna
• 3 colheres (de sopa) de óleo
• 1 envelope de tempero em pó
• 1/2 kg de salsicha cortada em pedaços
• 100 ml de leite
• Farinha de rosca para empanar
• Sal a gosto
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

Coloque a farinha, o óleo e o tempero em uma panela e misture

Vá colocando a água aos poucos, misture bem até dissolver e depois leve ao fogo, até a massa desgrudar da panela

Deixe a massa esfriar, depois unte as mãos com margarina, modele a massa e envolva a salsinha como um bolinho, passe no leite e depois na farinha de rosca

Frite em óleo quente

Maionese caseira segura (livre de Salmonella)

Ingredientes:

Gemas de ovo cozidas (pelo menos duas)
Óleo de cozinha
Tempero (sal ou pimenta) a gosto

Preparo:

Cozinhe pelo menos dois ovos e separe as gemas. Amasse-as e misture com óleo de cozinha até atingir o ponto de maionese. Essa mistura deve ser feita à mão, sem adição de tempero, para não desandar. Após pegar o ponto, tempere a maionese a gosto, com sal ou pimenta.

Observação: é importante usar a gema de ovo cozida, pois só assim sua receita fica livre do micro-organismo salmonella (ele morre a 60°C).

Bacalhau Genérico

Ingredientes:

• 1kg de filés de merluza
• 3 colheres de sopa bem cheias de sal
• 1 litro de água

Modo de preparo:

1) Ferva os filés por 10 minutos na água com sal.
2) Escorra e arrume os filés em uma assadeira de modo que os filés não fiquem um em cima do outro.
3) Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro.
4) No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.

OBS:
Essa receita de merluza fica idêntica ao bacalhau, inclusive na sua fibrosidade característica. É perfeita para fazer bolinhos. Parece milagre, mas não é! Acontece que a merluza e o bacalhau são "parentes próximos", ambos da mesma espécie chamada Merluccius.

Tatu recheado

Ingredientes:

• 1,250 kg de lagarto (tatu)
• 150 g de lingüiça calabresa
• 1 cenoura grande, cortada em quatro tiras
• 4 talos finos de salsão
• 1/4 de xícara de óleo
• 2 cebolas médias, picadas
• 3 dentes de alho picados
• 1,5 kg de tomate maduro, sem pele, em pedaços
• 1 xícara de água (240 ml)
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Limpe a carne, retire a gordura e tempere com sal e pimenta.
2. Com uma faca grande e afiada, faça vários cortes profundos no centro da carne para formar um buraco de 4 cm de diâmetro - você vai retirar uma quantidade de carne muito pequena; o importante é abrir um orifício para rechear.
3. Dentro da cavidade, coloque a lingüiça, a cenoura e o salsão. Costure a abertura com agulha e barbante próprio para cozinha.
4. Numa panela grande, esquente o óleo e doure a carne de todos os lados.
5. Junte a cebola e o alho, e frite por 3 minutos. Coloque o tomate e a água. Tampe e cozinhe, em fogo alto, até ferver. Acerte o tempero.
6. Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia. À medida que o caldo for secando, vá acrescentando água aos poucos. O caldo deve ficar grosso.
7. Corte em fatias e sirva.

Lollo Genérico

Ingredientes:

• 1 lata de leite em pó
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (se sopa) de glucose de milho
• 2 colheres (de sopa) de gordura vegetal hidrogenada
• 1 colher (de chá) de açúcar de baunilha
• 1/4 de xícara de leite
• 200g de alimento à base de estrato de malte
• 300g de chocolate hidrogenado (para banhar)

Modo de preparo:
Numa vasilha funda, coloque o leite em pó, o leite condensado e misture bem.
Junte a glucose de milho e a gordura hidrogenada(levemente aquecida, amolecida). Adcione o açúcar de baunilha, o leite e o alimento à base de malte (peneirado). Misture tudo muito bem.Coloque a massa entre dois plásticos e abra com o rolo. Deixe gelar por duas horas. Corte os retângulos banhe com o chocolate hidrogenado e deixe secar na geladeira.

Pão de forma

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo
• 20 gr de fermento biológico fresco
• 1/2 litro de água
• 20 gr de sal
• 60 gr de açúcar mascavo
• 3 colheres (sopa) de óleo de soja

Modo de preparo:

Dissolva o fermento com o açúcar na água morna. Junte os demais ingredientes à solução de fermento e misture tudo muito bem. Coloque a massa numa vasilha e deixe crescer até atingir o dobro de seu volume (aproximadamente uma hora). Corte a massa em pedaços e coloque numa forma previamente untada . Deixe crescer o dobro do volume. Leve ao forno bem quente e deixe assar por mais ou menos 30 minutos.

Cebola do Outback's

Ingredientes:

• 4 cebolas grandes
• 1 litro de água
• 2 colheres (sopa) de sal
• 1 xícara (chá) vinagre
• 1 litro de leite
• 5 ovos inteiros
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado
• 1 colher de sopa de salsa desidratada
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de orégano
• Sal a gosto.
• Para empanar:
• 500 g de farinha de trigo
• 5 colheres de sopa de fubá

Modo de preparo:

Um dos segredos do preparo da receita é a forma de se cortar as cebolas.
Corte-as a partir do topo.do meio da cebola vá fatiando, como se fatia uma torta.
Ela vai ficar dividida como em gomos, vai se abrir. Cada tira você corte em três pedaços.

Numa vasilha, faça uma salmoura com água gelada, sal e vinagre. Coloque as cebolas e deixe de molho na geladeira por 2
horas. Retire as cebolas da salmoura, coloque de cabeça para baixo numa outra vasilha para escorrer o excesso de água.
Leve-as para a geladeira novamente e deixe por mais 1 hora antes de fritar.
Bata no liquidificador o leite, os ovos, a farinha de trigo e o queijo ralado. Coloque numa tigela e acrescente os temperos.
Mergulhe a cebola nesta mistura, retire o excesso e empane na farinha de trigo com fubá. Retire o excesso de farinha, dando
leves batidas e frite em óleo bem quente.

Rabada

Ingredientes:

• 1,6kg de rabada fresca
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola grande ralada
• 3 talos de salsão ralados
• 2 cenouras médias raladas
• 1 colher (sopa) de alho amassado
• 3 galhos de alecrim fresco
• 3 folhas de louro
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 300ml de vinho tinto seco
• 200g de polpa ou massa de tomate
• 5 litros de caldo de carne

Modo de preparo:

Numa panela com água, ferva a rabada por mais ou menos 1 hora, jogue a água fora e retire o excesso de gordura dos pedaços da carne. Coloque a rabada numa panela de pressão e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora. Reserve o caldo. A parte, numa panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o salsão, a cenoura, o alho, o alecrim, as folhas de louro, acerte o sal e a pimenta do reino a gosto, coloque a rabada, o vinho tinto, deixe evaporar por mais ou menos 2 minutos, junte a polpa de tomate e cubra com o caldo de carne. Deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, até que a rabada fique cozida e o molho suculento. Vá colocando o caldo de carne conforme for secando.

Bife a cavalo

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de azeite
• 4 bifes de acém
• 4 dentes de alho
• 4 ovos
• Sal

Modo de preparo:

Corte o alho em lâminas finas. Polvilhe a carne com alho, sal e deixe descansar por 30 minutos.

Divida a quantidade de óleo em 4 partes e frite um bife por vez, dos dois lados. Tente mantê-los aquecidos enquanto frita os ovos.

Em outra frigideira, frite um ovo de cada vez no azeite.

Coloque um bife em cada prato e por cima um ovo. Sirva com arroz branco, batatas fritas e salada de tomate.

Farinha Láctea Caseira

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de arroz
• ½ xícara de farinha de milho
• 1 xícara de Leite em pó
• ½ xícara de açúcar
• 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Torre levemente as duas farinhas e o sal em uma frigideira, em fogo médio mexendo
sempre. Deixe esfriar e junte os outros ingredientes, misture bem e guarde em pote
hermeticamente fechado.