Bolinho de aipim (mandioca)

Ingredientes:

• 1 kg de aipim cozido e amassado
• 2 ovos
• 1 colher de margarina
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres(sopa) de cebolinha verde picada
• Sal a gosto
• 200g de queijo prato ou muzzarela em cubinhos
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

Modo de preparo:

1. Coloque em uma vasilha o aipim amassado, 1 ovo, a margarina, a salsinha, a cebolinha e o sal, misture tudo muito bem
2. Faça bolinhas no tamanho de sua preferência, amasse a bolinha, coloque um cubinho de queijo e volte a enrolar
3. Passe as bolinhas no ovo que sobrou e empane na farinha de rosca
4. Frite em óleo bem quente até que doure